Hirschkalbsteaks in Sahnesoße

Zutaten für 4 Personen:
4 Hirschkalbsteaks aus der Keule
12 Schalotten
100 g Sahne
1 halbe Tasse Wild- oder Rinderbrühe
Einige Thymianstengel
2 Rote Chilischoten
Salz, Butterschmalz

Zubereitung:
Die Steaks mit den geschälten Schalotten in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Die Chilischoten in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und mit dem Thymian dazugeben. Die Brühe und die Sahne dazugießen, zugedeckt fertig dünsten und zum Schluss salzen. Dazu Reis, Erbsen und grüne Bohnen servieren mit einem trockenen Grauburgunder oder einem Spätburgunder Weißherbst.